Dans la plus part des pays, les candidats, candidates croupiers ayant réussi un examen préliminaire et divers tests se familiarisent avec la théorie des jeux dans le cadre de cours intensifs, et bénéficient d'une formation manuelle de base.
Commence ensuite une période d'apprentissage de 2 à 6 ans aux tables de jeu d'un casino en exploitation.
Pendant ce laps de temps, les croupiers débutants acquièrent une connaissance étendue de tous les jeux pratiqués dans le casino ou la société qui les emploie.

Il existe à l'heure actuel plusieurs école de croupiers.

Le temps de travail des croupiers n'est pas rigoureusement réglé. Le temps de travail conclu par convention collective va de 38 à 42 heures. Les croupiers travaillent 5 à 6 jours par semaine, entre 6 et 10 heures par jour. La fin de leur service est déterminée par l'activité de jeu. Le travail à la table de jeu est 30 minutes suivit d'une pause de 15 minutes suivant l'activité des tables ouverte dans la salle de jeu, pause dont ils ont absolument besoin pour récupérer.

Ils travaillent avant tout la nuit, ainsi que les dimanches et jours fériés, à Pâques Pentecôte et Noël. La nuit de la Saint-Sylvestre l'activité bat son plein dans la plus part des établissement de jeu.
"Il reste peu de temps à consacrer a la famille"

Le métier de croupier est fatiguant et nerveusement éprouvant, et exige beaucoup de l'individu.

Le travail des croupiers étant particulièrement pénible, leur revenu devrait être supérieur à la moyenne des autres catégories de travailleurs.

Le métier de croupier éveille une grande curiosité auprès du public. Il doit être démystifié par une meilleur information, car les croupiers ne sont pas des marginaux.

Je précise que personnellement , j’ais reçus une formation dite « sur le tas » , c’est a dire que ma formation c’est faite progressivement en effectuant des poste de plus en plus dur :
Pour commencer au jeu de la boule en envoyant la boule est annoncer le numéro gagnant au croupier qui était a table.
En effet a Besançon en 1979 j’étais a la recherche d’un emploi, j avais pour habitude d’aller régulièrement a l’ANPE pour regarder les fiches d’offres d’emplois, par leur intermédiaire j’avais déjà suivis plusieurs formation est trouver plusieurs emplois.
N’ayant aucun bagage scolaire, a part celle d’avoir appris la photographie et le développement n&b avec un prof fana de labo, « merci Monsieur Bonjean ».
J’ais débuter « mes carrières pro » à l’âge de 16 ans, comme manœuvre dans une usine, ensuite employé dans une entreprise de fabrication de montre or argent, formation de centreur sur aiguille de montres outilleur, régleur sur presse, vendeur de méthode linguistique, mais temps libre je suivais par correspondance des cours de photographie.
Est par un le plus grand des hasard je suis tomber sur l’annonce d’emploi qui allais bouleverser ma vie,
« Recherche personne pour travail de nuit, bonne présentation, se présenter Casino des thermes la mouillere a partir de 21h. »